Cách làm bánh su kem chiên xù, giòn ngon tại nhà
Nếu bạn đã chán ngấy với bánh su bằng lò nướng thông thường và muốn đổi sang kiểu chế biến mới thì hãy cùng Peekaboo bắt tay vào bếp, thực hiện món bánh su kem chiên xù ngay tại nhà, ăn vặt cùng gia đình qua bài viết sau đây nhé.
Đặc điểm của bánh su kem chiên
Bánh kem su khi chiên sẽ có vỏ ngoài khác với bánh được nướng bằng lò thông thường. Với lớp vỏ giòn rụm khi ăn có cảm giác giòn tan bên ngoài và mềm mịn bên trong. Dễ chế biến với các gia đình không có lò nướng, chiên bằng dầu sẽ tiết kiệm thời gian làm bánh.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem chiên
Peekaboo sẽ hướng dẫn bạn chuẩn bị nguyên liệu để làm đủ 6 người ăn. Tùy vào số người mà bạn có thể điều chỉnh lại công thức.
Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 120gr
Bột chiên xù giòn: 150gr
Bơ lạt: 10g (bơ mềm)
Tinh bột bắp: 20gr
Men nở instant: 5g
Đường: 40g
Đường bộ (hoặc đường cát): 10g
Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Sữa tươi không đường: 270ml
Muối: ¼ muỗng cà phê
Vani: 1 ít
Dầu ăn: 1 ít
Những nguyên liệu như: Bột mì, bột bắp, men mở,…bạn có thể tìm mua ở bất cứ cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh bất kỳ hoặc đặt mua hàng tại các sàn thương mại điện tử.
Dụng cụ nấu: Dầu ăn, chảo chống dính, đũa, muỗng, tô đựng, màng bọc thực phẩm, rây, phới, đánh kem,…
Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên xù
Bước 1: Trộn và nhồi bột bánh su
Ban đầu, rây mịn 120gr bột mì, 10gr đường vào tô, tiếp đến thêm 5gr men nở. Tiến hành trộn đều tay cho hỗn hợp được mịn màng.
Cho tiếp ¼ muỗng cà phê muối, 70ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp trên, đánh đều đến khi những nguyên liệu trên kết dính lại với nhau.
Lưu ý: Bạn nên trộn tách biệt men nở và muối riêng. Nếu men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ dễ bị chết hoặc không có tác dụng.
Mẹo nhận biết men còn hoạt động tốt: Cho chút men nở vào nước ấm khoảng 15 phút. Quan sát, nếu men nở thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ men còn hoạt động tốt.
Tiếp đến, nhào bột khoảng 3 phút để tạo thành khối. Sử dụng 10gr bơ lạt dàn đều lên mặt bột rồi tiếp tục nhào thêm 10 phút đến khi bột mịn, chạm vào không dính hạt là đạt yêu cầu.
Đậy kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong vòng 40 – 60 phút đến khi bột nở ra gấp đôi.
Bước 2: Tạo hình và tiến hành lăn bột chiên xù
Lấy bột đã ủ ra và nhà sơ nhằm ép khí ra ngoài. Dùng dụng cụ chia thành 6 phần bằng nhau. Dùng tay lăn từng phần thành hình con thoi (lăn đều tay). Ủ bột tiếp tục lần 2 cho đến khi khối bột nở ra gấp đôi.
Sau khi đã ủ xong, dùng cọ phết một lớp nước mỏng lên thành vỏ, lăn đều qua lớp bột chiên xù đã chuẩn bị từ trước.
Bước 3: Chiên vỏ bánh su trong chảo dầu
Chuẩn bị 1 chảo dầu chiên trên bếp, bật lửa để dầu sôi vừa thì tiến hành cho bánh su kem vào. Chiên đến khi bánh phồng lên, lớp vỏ ngoài vàng giòn là đạt chuẩn. Gắp ra bỏ lên giấy thấm để dầu bớt đi.
Bước 4: Tiến hành nấu kem sữa (làm nhân)
Tiến hành đập vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, cho tiếp 40gr đường bột, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp trên chuyển sang màu vàng nhạt. Rây mịn 20gr bột bắp vào tô rồi khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.
Đun nóng 200ml sữa tươi không đường, tiếp đến đổ từ từ hỗn hợp vào tô trứng, vừa cho vào vừa khuấy đều liên tục.
Mẹo nhỏ: Nên cho từ từ sữa vào tô trứng, nếu cho một lượng nước ấm vào trứng quá nhiều sẽ khiến trứng bị chín, xuất hiện hiện tượng lợn cợn trong hỗn hợp.
Lọc hỗn hợp trứng và sữa trên qua rây vào nồi và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi chuyển sang trạng thái đặc sệt. Cuối cùng cho ít vani đã chuẩn bị từ trước, khuấy đều thêm 1 lần rồi tắt bếp, nhắc xuống và để nguội.
Đem hỗn hợp kem vỏ bọc tam giác có gắn chuôi bắt kem hoặc dụng cụ bắt kem. Bỏ vào tủ lạnh để kem lạnh, ngon khi thưởng thức.
Bước 5: Bơm kem vào vỏ bánh su
Dùng dao hoặc vật nhọn để rạch dưới vỏ bánh su kem một đường. Tiến hành bơm kem sữa vào là hoàn tất.
Mẹo nhỏ: Bạn không nên bơm quá nhiều kem vì sẽ làm nhũn bánh, ăn sẽ bị ngán.
Bước 6: Hoàn thiện bánh su kem chiên
Một chiếc bánh su kem chiên hoàn hảo sẽ có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, màu vàng không quá cháy, bên trong thì dai mềm, thơm mùi vị bơ kết hợp cùng nhân kem sữa béo ngọt, cực kỳ thơm ngon.
Trang trí bánh su kem chiên, phủ topping
Rắc đường bột hoặc vỏ bánh su quy thừa, socola vụn lên vỏ bánh su để khiến bánh không bị ngán. Sử dụng kem tươi bỏ vô túi bắt kem để vẽ, trang trí lên chiếc bánh. Giúp món ăn trở nên ngon miệng và bắt mắt hơn. Bạn có thể tham khảo cách trang trí bánh su kem sinh nhật tại Peekaboo để lên thêm ý tưởng.
Hy vọng, bài viết trên sẽ giúp bạn nắm rõ quy trình làm bánh su kem chiên tại nhà đơn giản. Giúp gia đình có thêm món tráng miệng ngọt ngào sau mỗi bữa ăn, bữa tiệc. Peekaboo chúc bạn sớm thành công với món ăn này.
