Cách làm bánh su kem mai rùa vỏ giòn thơm ngon
Bánh su kem là món bánh không chỉ trẻ em đều yêu thích mà ngay cả với nhiều người lớn. Nhân kem vani ngọt ngào cùng lớp vỏ dai mềm là điểm đặc trưng. Nếu bạn muốn thử phiên bản khác, mới lạ hơn thì Peekaboo xin chia sẻ cách làm bánh su kem mai rùa vỏ giòn.
Đặc điểm và nguồn gốc của bánh su kem mai rùa
Craquelin hay ở Việt Nam gọi là bánh su “mai rùa” được kết hợp từ công thức làm choux và cookie. Do đó mà món bánh này không chỉ có lớp kem mềm mịn mà còn mang lớp áo ngoài giòn với các đường vân rãnh bắt mắt trông như mai rùa.
Quá trình nướng ở nhiệt độ cao sẽ khiến lớp vỏ bị nứt ra do quá giòn. Mùi thơm sau khi lấy ra từ lò nướng chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn. Cùng Peekaboo tìm hiểu các bước chi tiết làm sau đây.
Nguyên liệu và vật liệu cần thiết để làm bánh su kem mai rùa
Để quá trình làm bánh su mai rùa được diễn ra suôn sẻ, không bị gián đoạn thì bạn nên chuẩn bị sẵn những dụng cụ, nguyên liệu cần thiết.
Nguyên liệu làm bánh và nhân kem
Bơ lạt: 80g
Đường thốt nốt: 80g
Bột mì đa dụng: 90g
Bột quế: 5g
Sữa tươi không đường: 220ml
Bơ lạt: 60g
Bột mì đa dụng: 65g
Trứng gà: 3 quả
Đường: 1 muỗng cà phê
Bột bắp: 10g
Muối: ¼ muỗng cà phê
Chiết xuất Vanilla: 2ml
Bơ lạt: 5g
Dụng cụ làm bánh
Máy đánh trứng (que đánh trứng), Lò nướng, tô, khay nướng bánh, túi bắt kem, muỗng,…
Chi tiết các bước làm bánh su kem mai rùa tại nhà, dễ thực hiện
Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên vật liệu và dụng cụ thì bạn hãy bắt tay làm theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Sử dụng 80g bơ bỏ vào một cái tô trong 3 -5 phút giúp bơ mềm ra (canh để tránh bị chảy nước). Khi bơ đã mềm cho 80g đường thốt nốt vào và hòa quyện cùng nhau.
Bước 2: Tiếp theo rây 90g bột mì cùng 5g bột quế vào hỗn hợp trên và tiến hành trộn đều tiếp. Trộn đến khi thấy bột khá rời rạc thì dừng lại.
Bước 3: Bạn tiến hành nhào bột, nếu hỗn hợp chưa thành một khối thì dùng tay nhào cho thành một khối mềm và mịn. Bột quá khô, bạn hãy cho từng muỗng sữa vào để đạt nhé.
Bước 4: Sử dụng tấm giấy nến trải trên bàn, dùng ít bột mì xoa lên làm lớp chống dính rồi đặt khối bột lên. Tiếp theo úp một tờ giấy khác lên và lăn đến khi bột dẹp. Khi khối bột đã dẹp, mỏng đều thì đậy lại và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Bước 5: Sử dụng kéo hoặc khung làm bánh vừa đủ để bắt thành từng hình tròn để làm mai rùa. Để các chiếc bánh này trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
Bước 6: Lọc 1 lòng đỏ trứng gà cùng 15g đường vào một cái tô. Sử dụng máy đánh trứng hoặc que đánh trứng đánh đến khi lòng đỏ bông nhẹ lên và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.
Bước 7: Dùng rây để rây 10g bột bắp vào tô chứa hỗn hợp trứng và đường trên rồi tiếp tục đánh đến khi sánh mịn.
Bước 8: Làm nhân bánh su kem mai rùa
Đun 100ml sữa tươi trên lửa, khi hỗn hợp sôi thì bạn tắt bệnh (sữa bắt đầu nổi bọt nhỏ quanh mép nồi). Sau đó bạn đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp bột trứng, vừa đổ vừa khuấy đều cho hòa quyện.
Tiếp đến bạn cho hỗn hợp vừa khuấy lên bếp và đun lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại. Sau khi hỗn hợp đặc theo ý bạn thì tắt bếp và cho vào đó ¼ muỗng cà phê muối, 5g bơ lạt cùng 2ml hương vani rồi đảo đều.
Sau khi hỗn hợp đã nau71 xong thì tắt bếp để nguội 5 phút rồi bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh để kem đông lại.
Bước 9: Làm vỏ bánh su kem
Cho 120ml sữa tươi cùng 1g muối, 60g bơ lạt vào cùng một nồi. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ tới khi bơ tan. Sau đó cho 65g bột mì vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp tạo thành khối dẻo thì tắt bếp.
Lưu ý: Bạn phải khuấy trên lửa nhỏ và không nên khuấy lâu. Nếu không hỗn hợp sẽ mất nhiều nước và khi nướng sẽ khô.
Sau khi tắt bếp đập quả trứng cho vào rồi đánh đều. Khi đã tan cho tiếp 1 quả trứng nữa và đánh đều tiếp tục.
Lưu ý: Nên đợi bột nguội rồi mới cho trứng vào, vì nếu trứng bị chín bột sẽ không còn dẻo được nữa.
Bước 10: Tạo hình bánh
Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 3 phút. Trong thời gian đó bạn bắt đầu tạo hình bánh, lấy những vỏ bánh hình tròn từ trước đặt lên trên vỏ.
Nướng bánh ở 200 độ C trong 15 phút. Khi bánh đã phồng lên, thì lớp vỏ bánh hình tròn phía trên sẽ nở và nứt hình thành mai rùa. Lúc này bạn hạ nhiệt độ xuống 180 độ C trong 10 phút nữa là hoàn thành.
Bước 11: Bơm kem vào nhân bánh
Khi bánh chín lấy ra khay để nguội rồi dùng vật nhọn đục lỗ nhỏ dưới đáy. Lấy kem từ tủ lạnh cho vào túi nặn và bơm đầy vào bánh.
Bước 12: Trang trí bánh
Với các chiếc bánh su mai rùa dành tặng các dịp lễ, đặc biệt thì bạn có thể sử dụng kem dư để vẽ hình hoa hồng, các hình dáng yêu hoặc trang trí kèm topping từ vụn socola, bánh quy trong nhà. Tham khảo một số mẫu: Bánh su kem sinh nhật, bánh su tặng người yêu,… tại Peekaboo để có thêm nhiều ý tưởng.
Mẹo bảo quản bánh su kem mai rùa
Bánh su sao khi làm ra nên cho vào hộp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản được từ 2 – 3 ngày, nên tách phần vỏ và kem riêng. Nên thưởng thức bánh su kem mai rùa mới lấy làm luôn để cảm nhận được sự giòn từ lớp vỏ và nhân kem mềm mịn, mát lạnh.
Bánh su kem mai rùa không quá khó để thực hiện nếu bạn làm theo các bước trên đúng không nào? Bạn có thể sáng tạo, trang trí topping hoặc thêm nhân tùy theo sở thích và nguyên liệu có sẵn tại nhà.
