Hướng dẫn công thức làm bánh su kem nhân trân châu đen
Công thức làm bánh su kem nhân trà sữa trân đen sẽ rất đáng thử cho những ai yêu thích bánh su kem cùng với vị trà sữa trân châu đen. Cùng Peekaboo tìm hiểu cách làm và thưởng thức nhân bánh mới lạ qua bài viết sau đây nhé.
Điểm đặc biệt của món bánh su kem nhân trân châu đen
Bánh kem su vị trà sữa trân châu đen nổi bật với phần vỏ bánh dai mềm Singapore, nhân custard đậm vị trà sữa kết hợp cùng vị béo ngậy của kem tươi (whipping cream), thêm trân châu đen dẻo dai. Thích hợp cho những ai yêu thích sự ngọt ngào, trở thành món tráng miệng sau mỗi bữa ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem nhân trân châu đen
Cùng Peekaboo chuẩn bị kỹ các nguyên vật liệu làm bánh su kem vị trà sữa trân châu đen như sau:
Nước lạnh: 120ml
Bơ nhạt: 60gr
Bột mì đa dụng (số 11): 65gr
Trứng gà: 4 quả
Đường: 30gr
Muối: ¼ muỗng cà phê nhỏ
Bột bắp: 10g
Sữa tươi: 200ml
Kem phô mai (Cream Cheese): 100g
Trà đen: 10g
Sữa đặc: 50g
Kem Whipping: 50ml
Dụng cụ làm bánh: Lò nướng bánh, máy đánh trứng, que đánh trứng, túi bắt kem, đui bắt, tô, muỗng, giấy nến, bọc màng thực phẩm,..
Chi tiết các bước làm bánh su kem nhân trân châu đen
Với những bạn lần đầu học cách làm bánh kem su nhân trà sữa trân châu đen thì nên làm theo các bước sau đây để tránh xảy ra nhiều sai sót:
Làm vỏ bánh kem su Singapore dai, mềm
Cho bơ, đường, muối cùng nước lạnh vào cái xoong chống dính, bắt tiếp lên bếp ở lửa vừa sau cho bơ tan chảy. Đợi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Tiếp cho bột mì đa dụng (bột số 11) rồi dùng thìa gỗ, muỗng trộn thật nhanh tay hỗn hợp, khi thấy bột vừa khô và róc thì dừng lại.
Để hỗn hợp nguội thì đánh trứng và cho từ từ vào (khoảng 3 lần). Với mỗi lần cho trứng vào thì tiếp tục dùng thìa gỗ trộn cho hỗn hợp với trứng quyện đều vào nhau. Làm tiếp nên khi thấy bột vừa đủ bóng, mịn, đặc. Nhắc thìa nếu thấy bột chảy thành mảng đứt đoạn thì dừng lại.
Cho bột vào túi bắt kem hoặc túi ni lông có gắn đui bắt, nặn bánh trên khay nướng có lót giấy nến. Lưu ý: Nên chừa khoảng cách giữa mỗi bánh để bột có thể nở.
Bật lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Cho bánh vào và nướng đến khi vỏ bánh hết tươm bơ thì hạ nhiệt xuống 180 – 190 độ C, quan sát thấy khi vỏ bánh vàng thì tắt lò và lấy ra để nguội.
Lưu ý: Trong quá trình nướng không nên mở lò nướng ra giữa chừng vì sẽ khiến hơi nước bay ra, khiến vỏ bánh su bị xẹp.
Hướng dẫn làm nhân kem su custard trà sữa
Tách 2 quả lòng đỏ trứng gà cho vào tô, thêm 30g đường trắng. Dùng que đánh trứng đánh thật đều tay đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que lên nếu thấy trứng chảy xuống từng đoạn là được.
Rây tiếp 10g bột bắp vô rồi trộn đều các hỗn hợp lại với nhau. Bắc nồi lên bếp và vặn lửa nhỏ, cho 200ml sữa tươi, 5g trà đen vào đun. Đun 2 phút thì tắt bếp và để nguội.
Trà sữa sau khi tắt bếp để nguội từ 15 – 20 phút, sau đó lọc qua rây lấy nước, bỏ xác trà đi. Cho trà sữa từ từ vào tô trứng đã chuẩn bị ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hòa tan đều vào nhau.
Cho hỗn hợp vào nồi nấu và bắt lên bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi custard hơi sệt, đặc sánh giống kem thì tất lửa. Để nguội và cho vào túi bắt kem rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 tiếng.
Lưu ý: Khi nấu, bạn nên khuấy đều phần custard kem để tránh bị dính và cháy ở đáy, thành nồi.
Chuẩn bị trân châu đường đen mềm, dai
Nguyên liệu
Sử dụng bột gạo tẻ, bột năng, bột cacao nguyên chất (tỉ lệ pha 1:3:1)
Nước nóng
Đường nâu
Cách làm trân châu
Trộn đều bột năng, bột ca cao và bột gạo tẻ trong một âu lớn, sau đó khoét một lỗ ở giữa.
Đun sôi nước (lưu ý không dùng nước ấm hoặc nước nguội vì bột sẽ không kết dính). Từ từ rót nước nóng vào phần lỗ đã khoét, đồng thời dùng thìa đảo nhẹ bột từ ngoài vào trong để bột thấm nước, tránh dùng tay trực tiếp để không bị bỏng.
Tiếp tục thêm từng chút nước nóng, trộn đều đến khi bột kết thành khối. Khi bột đã đủ kết dính, dùng tay nhào nhẹ đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Tránh nhồi quá lâu vì bột sẽ trở nên quá dai, khó tạo hình. Sau khi nhào xong, bọc kín bột trong túi nilon và để nghỉ khoảng 15 phút. Sau đó, vo bột thành từng viên nhỏ có kích thước tương đương đầu đũa.
Luộc trân châu:
Đun sôi nước rồi thả các viên bột vào, dùng đũa khuấy nhẹ để tránh dính. Khi trân châu nổi lên mặt nước, tắt bếp và để yên trong khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt ra và thả vào thau nước lọc khoảng 10 phút để viên trân châu giữ được độ trong và không dính vào nhau.
Cuối cùng, cho đường nâu vào tô, vớt trân châu ra và trộn đều với đường. Để trân châu ngấm đường ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Hoàn thiện món bánh su kem trà sữa trân châu đen
Trộn trân châu vào phần nhân kem đã làm lạnh trong tủ mát, sau đó cho hỗn hợp vào túi bóp kem. Cắt một lỗ nhỏ vừa đủ để có thể bóp trân châu ra dễ dàng.
Sau khi vỏ bánh su đã nướng chín và nguội hoàn toàn, khoan một lỗ nhỏ ở đáy bánh. Tiếp theo, bơm nhân kem cùng trân châu vào bên trong và thưởng thức ngay.
Lưu ý:
Kem cần được giữ lạnh để có hương vị ngon nhất. Chỉ nên trộn trân châu với kem ngay trước khi ăn, sau đó mới bơm vào vỏ bánh. Nếu trộn sẵn và bảo quản trong tủ mát, trân châu sẽ bị cứng, mất đi độ dẻo.
Vỏ bánh nên được nướng đến khi có màu vàng đẹp, giúp tạo độ giòn nhẹ. Khi ăn, lớp vỏ giòn kết hợp với nhân kem trà sữa phô mai béo thơm, mịn tan trong miệng và những hạt trân châu dẻo dai sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời.
Bảo quản bánh su kem nhân trân châu đen
Trường hợp bánh su kem đã bơm nhân nhưng ăn không hết thì bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 4 – 6 giờ để đảm bảo vỏ bánh không bị mềm và trân châu vẫn giữ được độ dẻo.
Với phần vỏ bánh su dư chưa bơm kem vào thì vỏ bánh để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng còn nhân kem bảo quản trong ngăn mát. Trân châu đen thì ủ ấm hoặc để trong hộp kín có nước đường. Khi ăn chỉ cần bơm nhân kem vào bánh và thêm trân châu đen rồi thưởng thức.
Lưu ý: Nếu trân châu có mùi hôi thì bạn nên bỏ, tuyệt đối không ăn để tránh các vấn đề đáng lo ngại đến sức khỏe.
Hy vọng rằng hướng dẫn làm bánh su kem nhân trân châu đen trong bài viết này sẽ giúp bạn nắm rõ các bước thực hiện cũng như những lưu ý quan trọng để tránh sai sót khi thử làm lần đầu. Nếu như có bất kỳ câu hỏi nào liên quan thì bạn hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được giải đáp nhanh nhé.
