Cách làm bánh su kem bằng chảo chống dính giòn ngon, hấp dẫn tại nhà
Làm bánh su kem bằng chảo là giải pháp tuyệt vời cho những ai yêu thích món bánh này nhưng không có lò nướng hay nồi chiên không dầu. Với lớp vỏ ngoài thơm giòn và nhân kem béo ngậy, bạn hoàn toàn có thể sử dụng chảo chống dính để tạo ra những chiếc bánh su hấp dẫn.
Hãy cùng PeekaBoo khám phá ngay công thức làm bánh su kem bằng chảo chống dính cực đơn giản trong bài viết sau đây!
Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm bánh su kem bằng chảo
Trước hết, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây nhé:
Phần vỏ bánh: 300g bột mì, 3 quả trứng gà, 75g bơ lạt, 20g đường và 10g muối.
Phần nhân kem: 3 lòng đỏ trứng gà, 300ml sữa tươi, 20g bột mì, 20g bột bắp, 100g đường và 1 muỗng cà phê vanilla.
Dụng cụ làm bánh: Nồi, âu trộn bột, phới lồng, rây lọc, thìa, màng bọc thực phẩm, túi bắt kem
Những nguyên liệu này rất dễ tìm, bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị hoặc chợ gần nhà.
Công thức chi tiết cách làm bánh su kem bằng chảo chống dính
Bước 1: Làm vỏ bánh su kem bằng chảo
Cho bơ, muối, và nước vào nồi. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
Rây bột mì đa dụng cho mịn rồi đổ vào nồi. Khuấy đều tay liên tục trên bếp để bột chín và quyện lại thành khối dẻo mịn. Tắt bếp, lấy bột ra bát, dàn đều để bột nguội bớt.
Đập 2 quả trứng ra tô riêng, đánh tan để tạo hỗn hợp mịn (giúp tránh trứng bị vón cục khi trộn). Đảm bảo lượng trứng đánh tan đúng khoảng 100g. Nếu ít hoặc nhiều hơn sẽ ảnh hưởng đến tỉ lệ và kết cấu bánh.
Chia hỗn hợp trứng thành hai phần, thêm từ từ từng phần vào bát bột, trộn đều tay sau mỗi lần thêm. Ban đầu, hỗn hợp có thể hơi rời rạc, nhưng trộn đều và lâu hơn sẽ cho ra khối bột mịn, dẻo, hơi ẩm và có màu vàng óng đẹp mắt là đạt yêu cầu.
Bước 2: Tạo hình bánh su kem
Khi bột đã được trộn đều với trứng gà và đạt độ mịn như ý, bạn chuyển bột vào túi bắt kem. Dùng túi này để nặn bột thành những hình dáng bánh mà bạn thích, chẳng hạn hình tròn hoặc dài. Hãy nặn bánh lên giấy nến hoặc giấy thấm dầu để tránh bột dính vào khay.
Nếu muốn bánh giữ form đẹp hơn, bạn có thể đặt khay bánh vào tủ lạnh khoảng 20 phút để cố định hình dạng trước khi chiên.
Bước 3: Chiên bánh su kem
Sau khi đã để bánh định hình khoảng 20 phút, chuẩn bị một chiếc chảo chống dính để chiên bánh. Đầu tiên, làm nóng chảo rồi đổ dầu vào sao cho đủ ngập bánh. Khi dầu sôi, bạn hãy nhẹ nhàng thả bánh vào chiên để tránh dầu bắn trúng người.
Lưu ý: chiên với lửa vừa để bánh chín đều, tránh bị cháy. Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn, bạn vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 4: Làm nhân bánh su kem
Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu rồi dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng tươi và hơi sệt.
Tiếp tục cho bột ngô vào, khuấy đều tay để bột hòa quyện hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn.
Đun sữa tươi trên lửa nhỏ cho đến khi sữa ấm, hơi mấp mé sôi thì tắt bếp. Lưu ý không để sữa quá nóng. Đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp lỏng mịn, màu trắng ngà.
Đổ hỗn hợp trên trở lại nồi, bắc lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục hay cháy. Khi thấy hỗn hợp sệt lại, có màu vàng óng và kết cấu mịn màng, thêm bơ lạt và vani vào, tiếp tục khuấy đến khi bơ tan hết và hòa quyện vào kem.
Bước 5: Bơm nhân kem vào bánh
Khi phần nhân kem đã nguội, bạn hãy cho kem vào túi bắt để dễ dàng thao tác. Dùng đầu túi bắt kem hoặc một dụng cụ nhỏ, như dao nhọn hoặc đầu đũa, để khoét một lỗ nhỏ ở mặt dưới hoặc bên hông của từng chiếc bánh.
Nhẹ nhàng bơm nhân kem vào bánh qua lỗ vừa tạo. Hãy làm cẩn thận và từ từ để kem không bị tràn ra ngoài, đồng thời giữ cho chiếc bánh vẫn nguyên vẹn, không bị nứt vỡ. Sau khi hoàn tất, nếu muốn bánh thêm phần đẹp mắt, bạn có thể rắc một chút đường bột lên trên hoặc trang trí thêm bằng vài lát trái cây tươi.
Mẹo bảo quản bánh su kem đúng cách giúp bánh luôn ngon
Để bánh su kem giữ được hương vị thơm ngon và độ mềm mịn, sau khi làm xong, bạn nên cho bánh vào hộp kín rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bánh có thể dùng được trong khoảng 2-3 ngày.
Một cách khác là tách riêng phần vỏ bánh và nhân kem, bảo quản chúng riêng biệt. Khi nào muốn thưởng thức, bạn chỉ cần bơm nhân kem vào vỏ bánh. Tuy nhiên, để bánh đạt hương vị ngon nhất, bạn nên dùng trong ngày hoặc tối đa là 1 ngày. Nếu để lâu hơn, vỏ bánh dễ bị khô, còn nhân kem có thể mất đi độ tươi ngon ban đầu.
Những lưu ý khi làm bánh su kem bằng chảo chống dính
Để bánh su kem nở đều và không bị dính, bạn cần chọn chảo chống dính tốt. Chảo càng chất lượng, lớp vỏ bánh sẽ càng giòn và không bị dính khi chiên.
Luôn đảm bảo dầu trong chảo đủ nóng trước khi thả bánh vào, vì nếu dầu quá lạnh, bánh sẽ hấp thụ nhiều dầu và không giòn, còn nếu quá nóng, bánh sẽ cháy bên ngoài mà chưa kịp nở bên trong. Bạn có thể thử bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu thấy bột nổi lên và sủi tăm ngay lập tức, dầu đã đủ nóng.
Đừng chiên quá nhiều bánh cùng lúc trong chảo. Nếu cho quá nhiều, bánh sẽ không nở đều và dễ bị dính vào nhau. Hãy chiên từng mẻ nhỏ để có được thành phẩm đẹp mắt nhất.
Khi chiên bánh, bạn chỉ cần lật nhẹ để bánh chín đều. Đừng đảo quá nhiều lần, vì bánh có thể bị mất hình dáng hoặc bị nứt.
Sau khi chiên xong, khi khoét lỗ vào bánh, cần làm nhẹ nhàng để tránh làm vỡ vỏ bánh. Lỗ quá lớn cũng sẽ làm nhân kem bị tràn ra ngoài.
Chú ý chiên bánh trong thời gian vừa đủ, khoảng 10-15 phút tùy vào kích cỡ bánh và nhiệt độ chảo. Bánh sẽ có lớp vỏ vàng giòn, bên trong vẫn mềm mại và đầy đủ nhân kem.
Vậy là PeekaBoo đã chia sẻ cho bạn chi tiết công thức cách làm bánh su kem bằng chảo đơn giản và tiện lợi mà ai cũng có thể làm tại nhà. Chúc bạn thành công!
