Bật mí cách làm bánh su kem không cần whipping cream thơm ngon, đơn giản tại nhà
Su kem luôn là món bánh ngọt được yêu thích với lớp vỏ giòn tan và nhân kem béo ngậy, thơm lừng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có sẵn whipping cream để làm nhân bánh, hoặc có thể bạn muốn thử một sự lựa chọn mới mẻ hơn.
Đừng lo, hôm nay PeekaBoo sẽ chia sẻ với bạn cách làm nhân bánh su kem không cần whipping cream, vẫn giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà. Cùng vào bếp ngay nào!
Whipping Cream là gì và dùng như thế nào?
Whipping cream là kem sữa béo, với hàm lượng chất béo cao (38-40%) và được chiết xuất từ sữa bò tươi nguyên chất, không chứa đường. Nó thường được dùng để tạo kem bông trang trí cho các món tráng miệng như bánh mousse, pudding, cupcake, hoặc các món kẹo như sôcôla tươi và caramen. Bên cạnh đó, whipping cream còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các món kem mùa hè, café, cocktail, sữa lắc và kem sundaes.
Cách làm truyền thống của whipping cream là ủ sữa tươi trong vòng 24 giờ để sữa lên men, tạo ra lớp váng béo. Tuy nhiên, do quy trình này khá phức tạp, hầu hết mọi người chọn sử dụng whipping cream đóng hộp để tiện lợi hơn.
Vì whipping cream dễ tan chảy, nó không thích hợp để làm hoa hay viết chữ trên bánh. Nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ kem không bị chảy. Ngoài ra, whipping cream còn giúp tăng hương vị béo ngậy cho các món súp, hay được sử dụng trong các món nama chocolate và truffle.
Những nguyên liệu có thể thay thế whipping cream
Khi làm bánh, nếu bạn không có hoặc không muốn dùng whipping cream thì có thể sử dụng một số loại sản phẩm thay thế sau đây:
Sữa tươi đặc: Sữa tươi đặc có hàm lượng béo cao hơn sữa tươi thường, nên khi dùng để thay thế whipping cream, nó có thể tạo ra kem đánh khá tốt.
Bơ: Bơ cũng là một lựa chọn thay thế whipping cream. Vì bơ chứa nhiều chất béo, nó giúp tạo ra kem đặc và béo ngậy, tuy nhiên sẽ không bông như whipping cream.
Kem tươi: Kem tươi có thể thay thế whipping cream, nhưng nó không thể tạo thành kem bông như whipping cream. Tuy nhiên, kem tươi vẫn có thể dùng để tạo độ béo cho các món tráng miệng.
Sữa đặc: Nếu không thích sữa tươi đặc, bạn có thể dùng sữa đặc. Với hàm lượng béo cao, sữa đặc cũng là một lựa chọn thay thế khá tốt cho whipping cream.
Tùy vào món ăn và mục đích sử dụng, bạn có thể linh hoạt lựa chọn một trong các nguyên liệu này để thay thế whipping cream.
Nguyên liệu làm bánh su kem không cần whipping cream
Phần vỏ bánh:
120 ml nước lọc
50 gram bơ lạt
2 gram muối ăn
75 gram bột mì
2 quả trứng gà
Phần nhân kem không cần whipping cream
500ml sữa tươi không đường
100g đường
3 lòng đỏ trứng gà
40g bột mì
10g bột nở
70g bơ
1/4 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê hạt vani
Công thức làm bánh su kem không cần whipping cream
Cách làm vỏ bánh su kem mềm
Bước 1: Đun sôi hỗn hợp gồm: 120 ml nước, 50 gram bơ lạt và 2 gram muối.
Bước 2: Khi hỗn hợp đã sôi thì bạn tiến hành tắt bếp và nhanh chóng cho bột mì vào. Dùng muỗng gỗ hoặc dụng cụ khuấy đều tay cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
Bước 3: Sau khi nguội thì cho trứng vào, đánh đều tay tới lúc hỗn hợp mịn và bóng.
Bước 4: Cho vào túi bắt kem, sử dụng để tạo hình bánh. Đảm bảo khoảng cách giữa các bánh để khi nở không va chạm phải nhau.
Bước 5: Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Tiến hành cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 220 độ C khoảng 20 phút, khi bánh đã nở phòng thì hạ lửa 180-190 độ C và nướng thêm 10 phút nữa hoặc đến khi bánh vàng nâu.
Hướng dẫn chi tiết các bước làm nhân bánh su kem không cần whipping cream
Bước 1: Đun 500ml sữa tươi, 100g đường, 1/4 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt vani trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sữa nóng và đường tan hết.
Bước 2: Trộn đều 3 lòng đỏ trứng với 40g bột mì và 10g bột nở vào trong một tô lớn. Khuấy đều hỗn hợp sau cho mịn và không còn vón cục.
Bước 3: Đun ấm sữa (nhưng chưa sôi mạnh), sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng vào sữa, vừa đổ vừa khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Đặt nồi lên bếp, nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, có độ sệt vừa phải.
Bước 5: Tắt bếp, cho 70g bơ vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi bơ hoàn toàn tan chảy và hòa quyện với kem.
Bước 6: Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, cho kem vào túi nhồi và làm lạnh trong tủ lạnh thêm 15 phút để kem cứng lại dễ dàng bơm vào bánh.
Bước 7: Dùng túi nhồi để bơm nhân kem vào vỏ bánh su kem đã chuẩn bị sẵn. Sử dụng topping có sẵn để trang trí tùy, giúp bánh không bị ngán. Bạn có thể tham khảo một số mẫu trang trí bánh su kem sinh nhật tại Peekaboo thêm.
Một số bí quyết làm bánh su kem nở mềm và thơm ngon
Để bánh su kem của bạn nở xốp và mềm mà không cần dùng whipping cream, có vài bí quyết đơn giản mà bạn có thể áp dụng:
Cần lựa chọn bột mì phù hợp. Bột mì có độ đàn hồi cao là một trong những yếu tố quan trọng giúp bánh nở đều và mềm mịn.
Chú ý trộn bột kỹ lưỡng. Khi trộn bột mì với các nguyên liệu khác như đường, nước, trứng và dầu, bạn nên khuấy đều tay để tránh tình trạng bột bị vón cục. Nếu thấy bột dính tay, chỉ cần cho thêm một chút dầu để hỗn hợp trơn tru hơn.
Để bánh nở đẹp, bạn có thể pha bột đường với nước sôi và khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Sau đó, từ từ kết hợp với trứng đã đánh sẵn.
Khi bạn đã có hỗn hợp bột và trứng, hãy đảo từ từ để tránh làm bột bị vón cục và giúp hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Khi cho bột vào túi nặn bánh, bạn hãy tạo hình tròn đều đặn trên giấy nướng hoặc khay nướng sao cho bánh không quá to cũng không quá nhỏ, và giữa các bánh có khoảng cách nhất định để bánh nở ra không bị dính vào nhau.
Trước khi cho vào lò, bạn có thể để bột nghỉ khoảng 10 phút, điều này giúp bánh nở đẹp hơn khi nướng.
Bạn có thể nướng bánh su kem bằng lò nướng hoặc trên bếp gas đều được, chỉ cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian.
Nếu bạn muốn bánh có độ béo ngậy, bạn có thể cho một ít sữa tươi vào hỗn hợp trứng trước khi trộn với bột.
Với cách làm bánh su kem không cần whipping cream mà PeekaBoo chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh su kem sinh nhật thơm ngon, mềm mại ngay tại nhà mà không phải lo lắng về việc thiếu nguyên liệu. Chúc bạn thành công với món bánh su kem độc đáo này và đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình nhé!
