Hướng dẫn cách làm bánh su kem nhân socola hình con nhím
Nếu bạn đã quá ngán với bánh su kem nguyên bản cùng vị vani đặc trưng thì hãy cùng Peekaboo bắt tay tìm hiểu nguyên liệu, cách làm bánh su kem nhân socola hình con nhím cho gia đình thường thức sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem nhân socola hình con nhím
Nguyên liệu dưới đây được Peekaboo cân nhắc và đo lường cho gia đình 4-6 người ăn, bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu phù hợp với số người.
Bột mì (bột mì số 8): 90gr
Sữa tươi: 200ml
Trứng gà: 6 quả
Heavy cream: 110g
Sữa đặc: 10 gram
Socola đen: 40 gram
Bột cacao nguyên chất: 22 gr
Socola trắng đun chảy: 100 gr
Socola đen đun chảy: 50 gr
Socola sữa đun chảy: 100 gr
Hạt dẻ nghiền: 240 gr
Chất lỏng tạo ngọt: 10 gr
Vani khô: 1 quả
Bơ lạt: 95 gram
Đường bột: 10 gram
Đường: 45 gram
Muối: 3 gram
Dụng cụ làm bánh (kem đánh trứng, bát đánh, muỗng, cây lăn bột,…) lò nướng, túi bắt kem, màng bọc thực phẩm, lò vi sóng,…
Chi tiết các bước cách làm bánh su kem nhân socola hình con nhím
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì cùng Peekaboo bắt tay vào làm chiếc bánh su kem nhân socola ngay thôi nào. Do cách thức làm từ trung bình – khó nên thời gian hoàn thành khoảng 2 giờ.
Đánh trứng gà và rây bột mì
Cho 40 gram đường cùng 3 quả trứng gà (tách ra chỉ sử dụng long đỏ) rồi đánh đều khoảng 10 phút cho hỗn hợp tan ra và sánh mịn lại. Dùng rây lọc 20gr bột mì vào hỗn hợp đánh trộn đều tiếp tục.
Đun hỗn hợp bột bánh su
Sử dụng dao bén cắt quả vani khô để lấy phần vani cô đặc bên trong. Cho vào nồi cùng 200ml sữa tươi và ¼ muỗng cà phê hương vanilla, khuấy đều rồi đun sôi trên bếp 5 – 7 phút.
Đổ hỗn hợp Vani vừa sôi trên vào hỗn hợp đường – bột – trứng ở bước 1 rồi dùng lòng phới đánh tan đều. Sử dụng rây lọc để thu được hỗn hợp sánh mịn.
Đun và dùng lồng phới khuấy đều hỗn hợp ở trên bếp trong khoảng 10 phút. Khi đặc sệt thì cho 10g sữa đặc cùng 10g bơ lạt rồi trộn đều.
Sử dụng khay có lót một lớp màng bọc thực phẩm, đổ hỗn hợp trên vào khay rồi phủ bọc kín lại và đem vào tủ đông bảo quản 30 phút. Lấy ra đổ vào tô, dùng phới dẹt hoặc máy để đánh đều.
Làm nhân kem su socola
Dùng dao băm nhỏ 40g socola đen cho vào tô cùng 40g heavy cream. Sau đó đun nóng hỗn hợp trên từ 40 – 50s để tan chảy ra. Để nguội rồi trộn cùng hỗn hợp ở bước 2, dùng phới lòng đánh tan đều.
Các bước làm bột bánh su kem socola hình con nhím
Rây vào bát 12g bột cacao cùng 70gr bột mì rồi trộn đều. Cho 3 lòng đỏ trứng gà vào rồi đánh tan.
Cho 60ml sữa tươi, 60ml nước, 60g bơ lạt, 3g muối và 3g đường vào chung một nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa tan và sôi nhẹ khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Tiếp theo, cho hỗn hợp bột mì và bột ca cao đã trộn vào nồi, khuấy đều. Đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy liên tục. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế, khi đạt 75°C thì tắt bếp và đổ hỗn hợp ra tô.
Cuối cùng, từ từ đổ trứng đã đánh tan vào tô bột, mỗi lần một ít, dùng phới dẹt trộn đều đến khi hết trứng, tạo thành hỗn hợp sánh mịn, có độ dẻo nhẹ.
Nướng vỏ bánh kem su
Lót một lớp giấy nến lên khay nường, đỗ hỗn hợp đã làm ở bước làm vỏ bánh vào túi bắt kem có gắn chui bắt kem dạng xoắn. Tạo hình thành các chiếc bánh su tròn dài (thân con nhím) xếp đều lên bề mặt.
Cho khay bánh vào lò nướng và điều chỉnh 160 độ C trong vòng 40 phút. Sau khi lấy bánh bạn sẽ thu được những chiếc bánh su bông mềm, đẹp mắt và thơm mùi bơ sữa.
Tạo hình con nhím
Chuẩn bị một chén socola trắng đã đun chảy rồi nhúng 2 đầu bánh kem su vào để tạo thành đầu và đuôi nhím (phần socola trắng nhiều hơn sẽ thành đầu). Xịt nhẹ nước lên phần socola để thêm độ sắc nét và làm đông socola trắng.
Dùng socola đen đen để tạo phần mũi nhím đồng thời tạo cặp mắt và chóp mũi cho chiếc bánh kem su hình con nhím.
Bơm nhân socola vào bánh su kem
Cho 70g heavy cream vào tô, đặt tô trong thau nước đá và dùng phới đánh đều.
Trong một tô khác, trộn 240g hạt dẻ nghiền, 25g bơ lạt, 10g chất lỏng tạo ngọt (starch syrup), 5ml rượu rum và 70g heavy cream đã đánh bông, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Mách nhỏ:
Đánh heavy cream trong thau nước đá giúp kem bông nhanh hơn.
Có thể thay chất lỏng tạo ngọt bằng 5ml nước đường.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, phủ đều lên thân nhím để tạo lớp lông.
Cuối cùng, gắn hai tai nhím bằng chocolate sữa đun chảy, rây một ít bột ca cao nguyên chất và đường bột lên thân. Trang trí thêm lá húng lủi để hoàn thiện.
Thành phẩm
Bánh kem su socola hình con nhím với vỏ xốp mềm, nhân kem socola béo ngậy, thơm lừng, Món bánh này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn giúp cho trẻ em, người lớn phải thấy dễ thương khi thưởng thức.
Một số mẹo giúp quá trình làm bánh kem su thành công
Với lần đầu làm bạn nên tuân thủ theo công thức, đong đo chính xác nguyên liệu và theo hướng dẫn từng bước như Peekaboo chia sẻ trên.
Ở bước làm vỏ bánh su, bạn nên để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho bớt nóng rồi mới tiến hành cho trứng gà vào để đánh.
Khi kiểm tra bột thì dùng que đánh bột nhấc lên. Nếu bột chỉ thành từng mảng xuống là đạt điều kiện đem đi ủ rồi nướng.
Hướng dẫn cách bảo quản bánh su kem nhân socola hình con nhím
Bánh su kem sao khi ăn còn dư bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản tủ mát trong 2 ngày. Ngoài ra, bạn có thể tách phần vỏ và nhân kem su ra riêng. Khi ăn thì bơm kem vào bánh lại rồi.
Tuy bảo quản mát được 2 ngày nhưng Peekaboo khuyến nghị nên để bánh tối đa 1 ngày vì để lâu vỏ sẽ bị khô, quan trọng hơn là tránh các vấn đề liên quan đến sức khỏe (gây ngộ độc thực phẩm).
Hy vọng, bài viết trên sẽ giúp bạn nắm rõ được công thức, nguyên liệu chuẩn bị và các bước làm bánh su kem nhân socola hình con nhím. Nếu có bất cứ vấn đề hay câu hỏi gì thì đừng ngần ngại mà bình luận phía dưới để Peekaboo giải đáp nhé.
